A falta de que aparezca alguna herramienta que facilite el jailbreak o el Dev-Team actualize sus Quickpwn y PwnageTool, podéis probar de hacer este tutorial para hacer el jailbreak permanente al iPod Touch 2G en Mac.

Como veréis no es un proceso sencillo y es una primera versión, así que si detectáis algún error me lo comentais.

Instrucciones para Mac

Antes de nada es recomendable tener el iPod Touch restaurado y limpio.

1. Descargamos LIBSUB: Tiger o Leopard.
2. Descargamos RedSn0w Lite.
3. Descargamos el patch de la última versión de RedSn0w.
4. Descargamos el Boot Launcher.
5. Descargamos PwnageTool desde el apartado programas.
6. Descargamos el firmware 2.2.1 y 2.1.1 para el iPod Touch 2G desde el apartado de Firmwares.
7. Renombramos los firmwares como: 221firmware.ipsw y 211firmware.ipsw.
8. Descomprimimos todo (menos los firmwares) y lo metemos todo en la carpeta de “rslite” en el escritorio.
9. Creamos una carpeta llamada “Patchs” en el escritorio y metemos el archivo “LB.n72ap.RELEASE.patch” descargado en el punto 3.
10. Abrimos PwnageTool, entramos en el “Expert mode” y seleccionamos el iPod Touch.
11. Pulsamos la flecha derecha, si no detecta el firm lo buscamos y seleccionamos nosotros (221firmware.ipsw).
12. En la siguiente página podemos seleccionar si queremos logos personalizados y demás, así que si no los queremos lo desactivamos y flecha derecha otra vez.
13. Pulsamos sobre “Build”, le damos un nombre el firm personalizado (por ejemplo “custom221.ipsw”) y esperamos a que acabe.
14. Cuando acabe de crearlo vamos a buscarlo y lo renombramos a “custom221.zip”.
15. Lo descomprimimos.
16. Vamos a la ruta  /Firmware/all_flash/all_flash.n72ap.production/.
17. Sacamos el archivo “LLB.n72ap.RELEASE.img3″ y lo metemos en la carpeta “Patchs” que hemos creado antes.
18. Abrimos Terminal y escribimos: cd ~/desktop/Patchs (pulsamos intro).
    
19. Escribimos: bspatch LLB.n72ap.RELEASE.img3 LLB.n72ap.RELEASE.img3.new LLB.n72ap.RELEASE.patch (pulsamos intro).
20. Escribimos: rm -rf LLB.n72ap.RELEASE.img3 (pulsamos intro).
21. Escribimos: cp LLB.n72ap.RELEASE.img3.new LLB.n72ap.RELEASE.img3(pulsamos intro).
22. Escribimos: rm -rf LLB.n72ap.RELEASE.img3.new (pulsamos intro).
23. Ahora volvemos a poner el archivo “LLB.n72ap.RELEASE.img3″ en la ruta /Firmware/all_flash/all_flash.n72ap.production de donde lo hemos sacado.
24. Abrimos terminal y escribimos: cd ~/desktop/custom (pulsamos intro).
25. Escribimos: “zip -r ../custom221.ipsw ./ (pulsamos intro).
26. Ponemos el iPod Touch 2G en modo DFU.
27. Abrimos Terminal.
28. Escribimos: cd ~/desktop/rslite (pulsamos intro).
29. Escribimos: ./rslite (pulsamos intro).
30. Escribimos:#pwn211ibss.txt (pulsamos enter)
31. Escribimos: !iBSS221pwn.dfu (pulsamos enter)
32. La pantalla del iPod debería parpadear.
33. Abrimos itunes y pulsamos alt + restaurar y seleccionamos el firm “custom221.ipsw”
34. Esperamos que acabe, y ya deberíamos tenerl el iPod jailbrokeado de manera permanente.

Sacado de este post en iPodtouchfans.